Torta od badema i karamela.. moja raskošna torta!

Beze kore

    6 bjelanjaka
    300 gr šećera
    žličica octa

Krema

    6 žumanjaka
    3 dcl mlijeka
    4 jušne žlice šećera
    1 žlica gustina
    sok i korica naranče
    1 jušna žlica likera od naranče
    vanilin šećer
    150 gr maslaca
    170 gr mljevenih badema

Karamel

    70 gr šećera,
    50 gr maslaca
    100 ml slatkog vrhnja
    1 žlica meda

Priprema
Izmiksati bjelanjke postepeno im dodajući šećer i miksati dok više ne osjećate kristale šećera i dok pjena ne bude sjajna i čvrsta.
Na 2 pek papira nacrtajte krugove sa zadnje strane da znate kolike ćete kore napraviti. Ja sam napravila krugove promjera 28 cm.
Stavite bjelanjke u dresir vrećicu sa zvjezdastim nastavkom i iscrtajte krugove na pek pepiru te ih popunite smjesom.

Pećnicu zagrijte na 130°C. Ukoliko imate ventilator- pecite/sušite obje kore od jednom- povremeno im mjenjajući položaje. U koliko nemate ventilatorsku peć, zamutite pa pecite svaku koru posebno.
Kako ja volim baš suhe hrskave beze kore (ne one što ostanu meke u sredini) ja sam kore sušila neka 2,5 sata. Ako vam se čini da vam je jačina pečenja prejaka- slobodno prilagodite jačinu svojoj peći.
Dok se kore peku/suše- skuhajte kremu.
Žumanjke izmiksajte sa šećerom, vanilin šećerom, gustinom i malo mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhajte i vrelo nalijevajte u žumanjke te dalje kuhajte na laganoj vatri daok se smjesa ne zgusne. U vrelu umješajte mljevene bademe, koricu i sok naranče i liker. Pokrijte prozirnom folijom tik uz površinu kreme i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. U ohlađenu smjesu umješajte omekšali maslac. (napomena- ja bademima nisam gulila kožicu- meni su oni sa kožicom daleko draži i aromatičniji nego bez)

Otopite šećer i dodajte mu maslo i med, promješajte te lagano dodajite slatko vrhnje. Kuhajte dok se karamel skroz ne otopi u vrhnju. Ostavite da se prohladi.

Nasjeckajte bademe na prutiće (ja nisam vagala količinu badema, ali bila ih je puna zdjelica od 2 dcl).
Karamelizirajte 3-4 žlice šećera i u njih dodajte bademe i nekih 7-8 gr maslaca. Sve pomješajte, sklonite sa vatre i istresite na pek papir. ostavite da se ohladi. Ohlađene malo potucite batićem za meso da se dobije struktura posipa.

Istucite slatko vrhnje. Pomješajte Mileram sa šećerom u prahu i instant želatinom i sjemenkama pola mahune vanilije. Oprezno primješajte smjesu milerama tučenom slatkom vrhnju da se kreme sjedine.
Ovu kremu ne radite dok vam sve prethodno nije gotovo i spremno za filovanje.

Na tanjur za tortu stavite beze koru, pola žute kreme, polovinu posipa od badema te polovinu kreme od slatkog vrhnja. Kreme možete stavljati dresir vrećicom, a možete i bez nje. Preko kreme od slatkog vrhnja dolazi opet beze kora, krema od badema, krema od slatkog vrhnja i gore preko svega stavite posip od badema te išarajte tortu karamelom.
Ostavite tortu preko noći u hladnjaku i sutradan uživajte u ovom savršenstvu!

Komentariši

Vaša email adresa neće biti objavljivana. Neophodna polja su označena sa *