Način i metode dimljenja ribe!

Priprema ribe za sušenje
Nakon čišćenja ribe ista se obrađuje u rastvoru vode i soli u odnosu 1 : 200. Takav rastvor skida sluz sa ribe. Nakon ovako pripremljene ribe iz iste se odstranjuju iznutrice kao i škrge u kojima ima mnogo bakterija i mogu da prouzrokuju kvarenje ribe. Ribe se kače cijele ili se sjeku na parčad debljine krmenadle. Ako se odlučite da ribu sječete na komade iznutrice vadite nakon sječenja ribe da bi ostao prsten koji omogučava da se krmenadla prilikom dimljenja ne raspadne. Vrlo je bitno pravilno osoliti ribu zašta koristimo kuhinjsku so. Pri suvom solenju ribu treba držati u soli oko 1,5 sati nakon čega se riba pere i suši. Postoji i druga metoda stavljanja ribe u rastvor vode i soli gdje na jedan kg. ribe stavljamo 1,4 l.vode .Na jednu litru vode dodajemo 50-70 gr.soli. Ribu stavljamo u takav rastvor najmanje 12 časova. So možete dodavati ili smanjivati u rastvor zavisno od ukusa. Po želji možete dodavati lovorov list, biber , limun …Za kačenje ribe ,prije sušenja najbolje je koristiti posebne kuke koje su specijalno pravljene za tu namjenu. Kuka se provuče kroz usta ribe,a ostale dvije šipke se pored srednje kosti zabodu u meso. Što se bliže srednjoj kosti ,po mogučnosti i kroz srednju kost, šipka zabode, to će riba sigurnije visiti.

Dimljenje ribe
Dimljenje ribe- Pri niskoj temperature koja se penje do 80 stepeni Celzijusa riba se prvo trei do četri sata suši. Nakon toga teperatura se postepeno povećava maksimalno do 130 stepeni I to najduže pola sata. Sada se svi otvori zatvaraju vatra se pokriva pepelom i piljevinom i počinje proces dimljenja koji traje negdje oko sat vremena uz konstantan pad temperature.Riba nakon završenog postupka dobija zlatno žutu boju.Postoji i hladna metoda sušenja ribe tkz.hladno dimljenje. Prihladnom dimljenju riba se drži dva do tri dana u zasičenom rastvoru soli .Ribu pritisnemo kamenom kao i kupus da bude sva u rastvoru. Nakon toga riba se ispira tako što stoji cio dan u void uz češće mjenjanje vode.Tako pripremljena riba se dimi dva dana na temperature manjoj od trideset stepeni.

Komentariši

Vaša email adresa neće biti objavljivana. Neophodna polja su označena sa *